S cílem usnadnit uživatelům používat naše webové stránky využíváme cookies. Používáním našich stránek souhlasíte s ukládáním souborů cookie na vašem počítači / zařízení. Nastavení cookies můžete změnit v nastavení vašeho prohlížeče.

 

 

 

 

 

Pije-li se střídmě,
káva z mozku snímá přeludy
vyvolané výpary z vína
nebo jiných silných nápojů,
uklidňuje bolesti hlavy,
brání pálení žáhy
a podporuje chuť k jídlu.

 

"Jak zvýšit spokojenost
v anglických domácnostech" (1699)

 

 

Probudí mě silná káva,
pořádně silná káva.
Káva zahřeje a povzbudí.
Má sílu, přináší bolest
s velkou dávkou potěšení.

 

Napoleon Bonaparte (1769 - 1821)

 

 

Ó jak sladce káva chutná!
Líbezněji než tisíce polibků,
lahodněji než muškátové víno!

 

J. S. Bach, „Kantáta o kávě“

 

 

Káva: Posiluje důvtip.
Dobrá je jen ta z Hvaru.
Po velké večeři se pije ve stoje.
Pijte ji bez cukru – velmi šik,
pak vypadáte jako, že jste žili na východě.

 

Gustave Flaubert (1821 – 1880)

 

 

Káva: obvykle teplý nápoj
získaný přelitím mletých
pražených kávových zrn vroucí vodou,
vařením nebo filtrováním.

 

Slovník Merriam-Webmaster, 11. vydání

 

 

Káva je dobrá věc.
Když ji piješ, máš čas přemýšlet.
Není to jen nápoj, je to událost...
Dá ti čas, ne sice skutečné hodiny
nebo minuty, ale umožní ti
být sám sebou a dát si ještě jeden šálek.

 

Gertrude Steinová




 

NEJPRODÁVANĚJŠÍ

naše cena 161 Kč
skladem

» Z plantáže do pražírny

Z plantáže do pražírny

 

Pražička se skládá z několika důležitých částí. Nahoře má trychtýř, do kterého pražič nasype zelenou kávu. Pokaždé určitou a přesnou dávku zelených zrnek.

V tu chvíli musí být pražička zahřátá na vysokou teplotu.
Zelená zrnka putují do bubnu pražičky, který se točí po celou dobu pražení.

Díky němu pražička upraží všechna zrna stejně a rovnoměrně. Ve chvíli, kdy zelená zrnka spadnou do bubnu, rapidně se uvnitř pražičky sníží teplota, protože jsou studená. Zde se zrnka praží horkým vzduchem a teplota postupně stoupá.

Praží se po dobu zhruba 10 - 15 minut. Zrnka zmenšují při pražení svou hmotnost, protože se z nich odpařuje voda.

Zrna postupně tmavnou. Po několika, většinou zhruba po 9 minutách, uslyšíte takzvané první prasknutí - first crack. Čím je káva čerstvější, tím více praskání zrnek slyšíte. Při tomto praskání dochází k tomu, že zrnko znatelně zvětší svou velikost. Můžeme to trochu připodobnit k praskání kukuřice při přípravě popcornu.

Teprve po prvním cracku je káva použitelná a v zrnu se začínají dít důležité chemické změny. Objevují se cukry, které postupně karamelizují, a postupně také ustupuje kyselost. Při ideálním pražení ucítíte ve výsledné kávě opravdové chutě samotné odrůdy.

Po dalších 5 - 6 minutách uslyšíte druhé prasknutí, tzv. second crack. Čím později nastoupí druhý crack, tím je to lepší. Pokud zrnka pražíte déle než do druhého prasknutí, jsou potom přepálená. Pražená káva chutná hořce a cítíte jen sílu pražení, žádné originální a původní chutě odrůdy kávy.

Pokud pražíte kávu a nemícháte z ní směsi, tak se jednodruhové kávy praží spíš méně. Naopak na směsi se káva praží více do tmava. V severských zemích dávají přednost jemněji pražené kávě a proces pražení zastavují po prvním cracku. Oproti tomu Italové a například také Španělé nechávají dojít zrnka až do momentu druhého cracku. I Češi mají rádi více upraženou kávu, bez výrazné acidity, s jemnou sladkostí a hořkým dozvukem. Italové pražení někdy natáhnou až na 25 minut. Praží déle, ale na nižší teplotu.

 

V pražičce jsou celou dobu vysoké teploty, které se v průběhu pražení mění. Díky tomu zrna pracují.
Škroby se mění na cukry, které postupně karamelizují. Odbourávají se kyseliny, ale tvoří se i nové.
Buněčná struktura praská při prvním "cracku", prtože kvůli vysokým teplotám uniká ze zrna veškerá vlhkost
a zrno mění svou velikost. Postupně se také rozkládají bílkoviny na peptidy, proto uniká CO2.
Spálená zrnka v sobě obsahují uhlík.

 

Téměř všechny látky, obsažené v upražených zrnkách, jsou ve vodě rozpustné,
díky tomu se louhují do šálku.

 

Po upražení pražič vysype zrnka z bubnu do speciálního kruhového tanku,
kde se káva chladí.
Je to nádherný moment, který vždycky nedočkavě očekávám.

Horká a hnědá zrnka konečně padají z pražičky ven.

Zrna putují do chladiče, kde se musí co nejrychleji prudce zchladit,
aby v nich už dále neprobíhaly žádné chemické procesy.

 

Kolují v něm takové speciální hrabičky, které upražená zrnka promíchávají,
a ona se tak dobře a rychle vychladí. Tento chladící proces je nádherný.
Tisíce zrnek se točí dokola a vydávají dokonalou vůni.
Dokázala bych se na chlazení kávy dívat hodiny a hodiny.

 

zdroj: "Kniha O kávě" Petra Veselá